1. Calentar el horno a 350 grados.
2. En un horno holandés de 4 cuartos o en una cacerola profunda para hornear, con tapa, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, los champiñones y el ajo, y cocinar hasta dorar, unos 5 minutos. Añadir el pavo molido y el condimento italiano; cocinar por 5 minutos hasta que esté bien cocido.
3. Añadir el arroz a la mezcla de cebolla y cocinar; dorar el arroz durante dos minutos. Añadir el vino y cocinar hasta que se evapore. Añadir 5 tazas de caldo o agua, 1 cucharadita de sal y pimienta negra machacada, al gusto. Hervir la mezcla a fuego lento, colocar la tapa en la olla y llevar al horno. Cocinar el risotto en el horno por 20-25 minutos, o hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido.
4. Cuando se termine de cocinar el risotto, retirar del horno y revolverlo durante 2 minutos hasta que quede espeso y cremoso. Añadir queso parmesano y revolver hasta combinar. Probar y ajustar la sazón, añadiendo más sal y pimienta según desee.
5. Servir en tazones poco profundos con pimienta negra, queso parmesano y tomillo.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Rinde: 4-6 porciones