Chuletas de cerdo con reducción de Pinot Noir

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INGREDIENTES

2 chuletas de cerdo con hueso
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite para cocinar neutro (como de aguacate o de semilla de uva)
3 cucharadas de mantequilla sin sal
4 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
4 dientes de ajo, machacados
4 cucharadas de mantequilla sin sal 1 chalote grande, picado 1 cucharada de harina común ½ taza de Pinot Noir Woodbridge® 1 taza de caldo de res

DIRECCIONES

Sazone las chuletas de cerdo generosamente con sal y pimienta y refrigere, sin tapar, durante al menos 24 horas.
Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Selle las chuletas de cerdo hasta que estén doradas de un lado, aproximadamente 4 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado, de 3 a 4 minutos más. Baje el fuego a medio, añada 3 cucharadas de mantequilla, 3 ramitas de tomillo, 2 ramitas de romero y el ajo machacado a la sartén e incline la sartén y use una cuchara grande para rociar la mantequilla derretida sobre las chuletas de cerdo. Después de unos minutos, dé vuelta las chuletas y verifique la temperatura. Continúe rociando y girando las chuletas hasta que alcancen una temperatura interna de 140° F.
Pase las chuletas de cerdo, el ajo y las hierbas a una tabla para cortar y regrese la sartén a fuego medio. Agregue el chalote picado y cocine hasta que esté blando, de 2 a 4 minutos. Incorpore la harina hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 30 segundos. Agregue lentamente el Pinot Noir Woodbridge, el caldo de res, la ramita de tomillo restante y ½ cucharadita de sal, batiendo con un batidor.
Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio alto y continúe hirviendo, revuelva con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente en un 75 %. Le tomará unos 10 minutos.
Puede colar la salsa con un colador de malla fina para obtener una salsa suave o servirla tal cual está.
Retire el hueso de las chuletas de cerdo, córtelas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor y sírvalas con la salsa.