1. Poner a hervir una olla grande de agua. Llenar un tazón grande con agua y hielo.
2. Añadir los ejotes al agua hirviendo y cocer hasta que estén tiernos y crujientes; alrededor de 3-4 minutos. Retirar los ejotes del agua hirviendo y sumergirlos en el baño de hielo para blanquear y enfriar.
3. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano. Añadir los chalotes y cocinar revolviendo a menudo hasta que estén de color marrón dorado y crocantes; 6-8 minutos.
4. Añadir los ejotes, la almendra y los arándanos a los chalotes crocantes, y cocinar hasta que se calienten y combinen. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rinde: 4-6 porciones